시저 샐러드의 유래
시저 샐러드는 로메인 상추를 기본 야채로 바삭하게 구운 크루통과 파르메산 치즈를 곁들이고 소스에 버무려서 먹는 샐러드로 샐러드 중에 이름을 가진 몇 안 되는 샐러드이다. 한 번 맛보면 계속 생각나는 독보적인 매력이 있는 맛으로 시저 샐러드의 본 고장에서 한 번 먹어본 사람들이 고향으로 돌아가 퍼뜨리는 방식으로 유명해졌다. 할리우드의 배우 클라크 게이블도 그중에 한 명으로 클라크 게이블과 그의 소개로 시저 샐러드를 맛 본 다른 할리우드 배우들 덕분에 할리우드에 시저 샐러드를 파는 식당이 생겨났다. 미국에서는 요리사 줄리아 차일드가 자신의 책에 소개하면서 미국 전역으로 알려지게 되었다. 이 책에는 시저의 딸에게 받은 시저 샐러드의 레시피가 담겨있다. 유럽에서는 심슨 부인이 역시 시저 샐러드의 본고장에서 샐러드를 맛보고 유럽의 곳곳에서 시저 샐러드를 요청해 퍼지게 되었다. 심슨 부인은 영국 에드워드 8세 왕자가 사랑한 여자로 알려져 있다. 시저 샐러드는 이탈리안 미국인 요리사 시저 칼 디니에 의해 1924년 7월 4일 미국의 독립기념일에 만들어졌다. 시저는 미국의 금주법을 피해 멕시코 국경을 넘은 티후아나에서 레스토랑을 운영하고 있었는데, 독립기념일이 되자 손님들이 한꺼번에 몰려들어 급하게 샐러드 재료가 부족해졌고, 이에 시저가 남은 재료인 로메인 상추의 속잎으로 즉석에서 만들어낸 샐러드가 시저 샐러드이다. 첫 시저 샐 드는 사실 상추를 자르지 않고 손님 테이블에서 바로 소스에 버무려 내어 주었기 때문에 맨손으로 상추를 집어먹는 방식의 샐러드였으나 이후 손님들의 불평에 의해 상추를 한 입 크기로 잘라 포크로 먹을 수 있게 되었다. 본래의 소스는 올리브 오일, 마늘, 레몬즙, 날계란과 우스터소스가 들어가는데 2년 뒤인 1926년 시저의 형제인 알렉스 칼 디니에 의해 엔초비가 추가되었다. 우리나라에서는 엔초비를 제외하고 만들기도 하고 날계란 대신 마요네즈 또는 요구르트를 주로 사용한다. 날계란의 경우 살모넬라균에 의한 식중독을 일으킬 수 있으므로 멸균된 달걀을 사용해야 한다. 삶은 계란, 닭고기, 소고기 등 다양한 토핑을 추가하면 한 끼 식사로도 충분하며, 로메인 상추 위주의 샐러드로 만들면 스테이크, 파스타 등의 다른 음식과 함께 곁들여 먹기에 좋다.
시저 샐러드 만들기 레시피
꼭지를 자른 로메인 상추 한 송이를 찬물에 씻어 물기를 잘 털고 한 입 크기로 자른다. 상추는 자르지 않고 통으로 사용하고 먹을 때 칼로 썰어서 먹어도 된다. 소스는 가장 간편하게는 시판용 시저 드레싱을 사용할 수 있다. 본래는 날계란 노른자 1개 또는 마요네즈 3스푼에 레몬즙 1/2스푼, 다진 마늘 1/5스푼, 우스터소스 1/3스푼 또는 엔초비 1마리, 후추 조금, 디종 머스터드 1/3스푼, 올리브 오일 1/2스푼을 조금씩 섞고 파므 메산 치즈 1/3컵을 섞어서 만들 수 있다. 크루통은 식빵을 잘게 썰고 올리브 오일을 묻혀 오븐 또는 에어 프라이기, 프라이팬에 바삭하게 구워 만든다. 토핑으로는 토마토, 베이컨, 닭고기, 소고기, 달걀 등 다양한 토핑을 얹어 다채로운 맛을 즐길 수 있다. 소스를 버무리는 순간부터 상추의 숨이 죽기 시작하므로 먹기 직전에 버무려야 아삭아삭한 상태로 먹을 수 있다. 버무릴 때에는 손보다는 숟가락 등을 이용해 가볍게 섞어준다는 느낌으로 드레싱을 골고루 묻혀준다. 비슷한 버전의 간단한 로메인 샐러드가 있는데 시저 샐러드가 파르메산 치즈는 자연산 생치즈를 갈아서 사용하는데 비해 일반가정에서 구하기가 어려울 때 만들어 먹을 수 있다. 간단한 버전의 로메인 샐러드는 깨끗하게 손질하고 물기를 잘 털은 통 로메인에 올리브 오일을 뿌리고 피자가게에서 볼 수 있는 파마산 치즈가루를 듬뿍 뿌려서 먹는다.
시저 샐러드의 효능과 영양
로메인 상추에는 수분, 각종 비타민과 칼슘, 칼륨, 무기질이 함유되어 있어 피부가 건조해주는 것을 막아주고 비타민 C가 일일 권장량의 45% 정도 함유되어 있어 잇몸건강에도 도움이 되고 피로해질 때 먹어도 좋다. 엔초비에는 오메가 3이 들어있어 건조한 눈에 도움이 된다. 오메가 3은 혈액의 응고를 막아 심혈관질환을 예방하는데 도움을 주고 각종 불필요한 몸의 염증들을 억제해주는 기능이 있다. 파르메산 치즈는 칼슘 함유량이 높아 치아와 뼈의 건강에 도움을 주고 단백질이 풍부해 근육을 만드는 데에도 도움을 준다. 또, 파르메산 치즈는 프로바이오틱 박테리아와 관련된 좋은 유산균이 들어있어 소화건강과 더불어 면역력 향상에도 좋다.
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