찜닭의 유래
찜닭은 찜닭으로 가장 유명한 안동에서 시초 하였다. 그 유래에는 여러 가지 이야기가 있는데 다음과 같다. 가장 유력한 이야기로는 안동 시장 닭 골목 상인들이 서양식 치킨집이 점점 늘어나는 것에 대응하기 위해 기존의 닭요리를 개량해 만들어내었다는 것이다. 다른 하나는 1980년대 안동 시장 닭 골목의 한 음식점에서 손님의 요구에 맞춰 만들어낸 요리가 최초의 유래라는 이야기가 있다. 또 조선시대에 부유한 계층이 살던 사대문 안쪽 동네에서 특별한 날 닭을 쪄먹는 것을 보고 '안동네 찜닭'이라고 불렀는데 이것이 유래라는 설도 있다. 본래 청양고추를 넣어 매콤하게 먹는 것이 시초인 안동에서 먹는 찜닭의 맛이며, 서울과 그 외 지방에서는 가게 주인의 취향에 맞춰 맵지 않게 먹기도 하고, 외국 고추를 넣어 더 맵게 만들기도 한다. 유사 요리로는 우리나라의 닭볶음탕과 프랑스의 코코뱅, 필리핀의 Adobong Manok(닭 간장 조림), 중국의 황 먼기가 있다. 닭고기 자체가 전 세계적으로 매우 대중적인 음식이라 외국인들에게도 거부감이 없고, 우리나라의 다른 음식과 달리 찜닭은 매운맛을 빼고 달달하고 짭조름하게도 많이 만듦므로 외국인이 우리나라에 와서 거부감 없이 맛있게 먹는 음식 중에 하나로 꼽힌다. 파생 요리로는 간장이 들어가지만 백숙에 가까운 평양 칠향계가 있다. 찜닭은 들이는 노력에 비해 양이 푸짐하고 맛있어 집들이 요리, 손님 초대 요리로도 손색이 없다. 닭볶음탕과 기본적으로 모든 재료와 조리법이 같고, 소스만 다르기 때문에 찜닭을 간장 닭볶음탕이라고 부르기도 한다. 시판에서는 카레가루를 활용한 카레 찜닭, 매운 소스와 크림소스를 활용한 로제 찜닭도 있다. 삼계탕과 같이 한방재료를 더해 개량한 영양 찜닭도 있다.
찜닭의 레시피
찜닭의 주재료는 닭 한 마리와 기본 베이스인 간장, 설탕, 참기름, 다진 마늘이다. 부재료로는 감자, 양파 등의 야채, 청양고추, 그리고 후추와 불린 당면이 있다. 들어가는 야채로는 감자와 양파 외에도 대파, 당근, 고구마, 버섯 등 취향에 맞게 변형이 가능하다. 먼저 간장 1컵, 미림 반 컵, 설탕 반 컵, 물엿 2스푼, 다진 마늘 1 스푼, 다진 생강 1 스푼 (생략 가능), 물 2컵, 참기름 2스푼, 후추 조금을 넣고 잘 섞어 양념장을 만들어준다. 대파, 감자, 양파, 당근, 청양고추(매운맛을 싫어한다면 생략 가능)와 같은 취향에 맞는 채소들은 먹기 좋게 썰어준다. 닭 한 마리는 닭볶음탕용 고기를 사면 손질이 다 되어서 나온다. 이를 냄비에 한 번 와르르 끓이고, 끓인 물은 버리고 고기는 찬물에 한 번 헹궈주어 잡내를 제거해준다. 또는 우유에 20분 이상 담가놓아도 좋다. 고기와 소스, 야채 등 모든 재료를 한꺼번에 넣고 끓여주면 된다. 식당과 같은 진한 색을 가정에서 내려면 캐러멜 소스를 이용하거나 노두유를 1스푼 넣어주거나 콜라를 넣어줘도 된다. 캐러멜 소스와 콜라를 넣을 때는 설탕 양을 줄이고, 노두유를 넣을 때는 간장 양을 조절하는 것이 좋다. 고기와 야채가 얼추 익으면 불린 당면과 청양고추를 넣고 조금 더 끓이면 완성된다. 더 간단하게 콜라찜닭으로 만드는 방법도 있다. 이는 모든 재료 준비는 동일하고 양념이 대폭 간소화된다. 콜라찜닭의 양념은 콜라 500ml와 간장 반 컵, 다진 마늘 1스푼, 물엿 2스푼, 참기름 1스푼, 후추 조금을 모두 넣고 섞어주면 된다. 김 빠진 콜라를 이용하면 새로 살 필요가 없어서 더 좋다. 카레 찜닭은 소스의 양을 반으로 줄이고 (간장 8스푼, 설탕 3스푼, 올리고당 3스푼) 소스와 야채, 잡내를 없앤 닭고기를 끓이다가 시판 카레가루 100g 정도를 모두 넣고 잘 섞어준다. 고기와 야채가 잘 익으면 완성이다. 로제 찜닭의 경우 모든 조리과정은 동일하고 소스만 다른데, 소 느는 시판 로제 소스를 사용하거나 토마토 스파게티 반통에 생크림 반통, 고춧가루 1~2스푼과 고추장 1스푼을 넣어 로제 소스를 만들 수 있다.
찜닭의 효능
닭고기가 고기류 중에서는 비교적 위에 부담이 덜 하고 따뜻한 성질이 있다. 필수 아미노산이 풍부해 두뇌발달에 도움을 주고 단백질 성분이라 근력강화에도 도움을 준다. 피로 해소를 돕는 비타민b가 독성 아미노산을 억제시키는 작용을 해서 뇌졸중의 예방에도 좋다. 풍부한 영양소와 단백질로 노년기, 유년기, 산후조리할 것 없이 모든 이들의 보양식 역할을 해오고 있다. 닭고기의 리놀렌산 성분은 성인병 예방에도 도움을 준다. 카레 찜닭의 경우 강황의 영양도 함께 섭취할 수 있다. 강황은 비타민b, 비타민e, 폴리페놀, 각종 미네랄과 단백질 많이 함유되어 있어, 치매예방과 항암효과도 있다고 한다.
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